The exterior of a Bruster's Ice Cream shop in Glendale, Ariz. (Bruster's Ice Cream)

Bruster akan membuka toko es krim di Las Vegas

Perang es krim … yah … sedikit memanas.

Pesaing terbaru: Bruster’s Real Ice Cream, dijadwalkan dibuka pada bulan November di 2862 S. Durango Drive dekat The Lakes.

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa kami memiliki banyak tempat es krim di Nevada Selatan, lebih banyak setiap saat. Jadi mengapa Bruster?

“Karena itu es krim terbaik di dunia,” kata Dave Soumas.

Yang Anda harapkan Soumas katakan, karena dia adalah pemegang waralaba lokal yang melanjutkan ekspansi Barat dari 200 unit perusahaan yang berbasis di Pennsylvania, yang sudah memiliki toko di California Selatan dan Phoenix. Soumas adalah orang IT yang menemukan Bruster saat tinggal dan bekerja di Pittsburgh, dekat markas perusahaan Bridgewater, Pennsylvania. Setelah pindah kembali ke kampung halamannya di Los Angeles, menikahi kekasih SMA-nya dan pindah ke Las Vegas pada tahun 2016, ia mencari bisnis untuk dibuka dan Bruster yang semuanya waralaba adalah itu.

Sebab, kata Soumas, sangat berbeda. Krim yang digunakan untuk membuat es krim bersumber di lahan pedesaan dekat Bridgewater, populasi 884, di sepanjang Sungai Beaver.

“Ini dimulai dengan segala sesuatu yang keluar dari produk susu yang dikendalikan oleh merek tersebut,” kata Soumas. Campurannya, yang memiliki kandungan lemak mentega yang tinggi, dibuat dengan proses pasteurisasi yang lambat dan dikirim ke toko-toko — sebuah proses yang oleh perusahaan disebut “sapi menjadi kerucut.”

“Kami memiliki proses unik di mana kami tidak membekukan apa pun hingga nol derajat,” katanya. “Kami mempertahankan es krim pada 8 hingga 12 derajat, sehingga tidak memasukkan es ke dalam produk. Freezer kami bahkan tidak memiliki siklus pencairan.”

Soumas mengatakan bahwa setelah belajar tentang industri dan menjadi “sombong es krim”, dia menyadari bahwa kebanyakan orang tidak tahu bahwa banyak toko es krim tidak membuat produk mereka di tempat.

“Tidak terlalu banyak orang di kota yang membuat es krim sendiri,” katanya. “Cold Stone dan Maggie Moo menggunakan proses yang sama (dengan Bruster), tetapi kami memasukkan semua barang kami ke dalam es krim saat kami membuatnya,” alih-alih berfokus pada mix-in, seperti yang dilakukan rantai tersebut. Setelah item ditambahkan untuk melengkapi rasa, dibutuhkan waktu hingga 12 jam agar es krim Bruster mencapai suhu ideal.

Bruster juga akan membuat kerucut wafel di toko; “Bukan hal yang aneh untuk mencium bau itu saat Anda berjalan,” katanya. Kue es krim, pai, dan barang-barang lainnya juga akan tersedia.

Dan berjalanlah, karena toko-toko Bruster tidak memiliki tempat makan di dalam.

“Ini layanan jendela, seperti toko custard di Timur,” kata Soumas. “Ini semua tentang membawa anak-anak dan berjalan ke jendela.” Untuk menghormati iklim lokal, dia merencanakan “taman mini” seluas 2.000 kaki persegi dengan tempat duduk, rumput, dan tuan rumah. Nya juga akan menjadi salah satu dari beberapa toko Bruster dengan drive-thru.

Buku resep perusahaan mencantumkan 150 rasa, dan 30 akan dirotasi setiap hari. Mereka kemungkinan akan memasukkan favorit Soumas sendiri, yaitu kue ulang tahun, dan keripik mint-cokelat yang disukai oleh istrinya, Jill. Putrinya yang berusia 7 tahun, Rebecca, menyukai cokelat, dan cokelat serta rasa klasik lainnya seperti vanila, stroberi, kemiri mentega, serta kue dan krim akan sangat digemari. Serbet, es, dan sorbet dengan pilihan vegan, tanpa tambahan gula, dan bebas lemak juga akan tersedia.

Hubungi Heidi Knapp Rinella di Hrinella@reviewjournal.com. Ikuti @HKRinella di Twitter.